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喜茶、鮑師傅、網(wǎng)紅青團(tuán)……一夜之間，這些“網(wǎng)紅美食”門(mén)口被烏壓壓的排隊(duì)大軍圍得水泄不通，隊(duì)伍排得越長(zhǎng)越撩人，黃牛們敏銳地嗅出了商機(jī)，投資人開(kāi)始摩拳擦掌。

黃牛們搶號(hào)排隊(duì)囤貨，一杯奶茶炒到80元天價(jià)，本地生活博主甚至為此定制出了“吃遍滬上網(wǎng)紅一日游”攻略。這種“中國(guó)式排隊(duì)”現(xiàn)象的背后，到底是人們太閑，還是“網(wǎng)紅美食”太誘人？

3月以來(lái)，上海人民廣場(chǎng)又多了一條風(fēng)景線——刮風(fēng)下雨也不退散的排隊(duì)潮，喜茶和鮑師傅這兩位網(wǎng)紅先后進(jìn)軍上海，不約而同地把大本營(yíng)扎在了人民廣場(chǎng)，外界稱之為“人廣雙雄”。喜茶賣的是奶茶，鮑師傅賣得是糕點(diǎn)，將兩項(xiàng)很平常的食品賣得如此紅火，以至于成為一種獨(dú)特現(xiàn)象，這不得不讓人驚嘆?！熬W(wǎng)紅食品”大熱，引來(lái)了嗅覺(jué)靈敏的黃牛，也催生了新的職業(yè)——“網(wǎng)紅買手”，也使得跑腿服務(wù)平臺(tái)跟著沾光。

一杯奶茶黃牛至少加價(jià)50元

有人說(shuō)，在人民廣場(chǎng)吃炸雞已經(jīng)OUT了，取而代之的是喝喜茶、吃鮑師傅。

喜茶和鮑師傅兩家店面相距甚近，喜茶店面在來(lái)福士廣場(chǎng)一樓，排隊(duì)延伸到外面，鮑師傅店面在來(lái)福士廣場(chǎng)對(duì)面，兩波排隊(duì)大軍分立在一條馬路的兩邊。

黃牛們?cè)陂L(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍中不停穿梭，左手一杯喜茶，右手一袋鮑師傅，“一杯喜茶加價(jià)50元，一包鮑師傅肉松蛋糕加價(jià)10元?！币晃稽S牛向顧客兜售著。

黃牛之所以出現(xiàn)在這里，因?yàn)轭櫩团抨?duì)購(gòu)買網(wǎng)紅食品的時(shí)間相當(dāng)長(zhǎng)。記者詢問(wèn)了這兩家網(wǎng)紅門(mén)店的保安后發(fā)現(xiàn)，喜茶排隊(duì)4小時(shí)，鮑師傅排隊(duì)1小時(shí)，這是工作日的常態(tài)，而在最火爆的時(shí)候，兩家都要排7小時(shí)以上。

“最火的時(shí)候，我們?cè)诎l(fā)號(hào)，一撥黃牛圍上來(lái)?yè)屘?hào)碼，我們差點(diǎn)跟他們打了起來(lái)?！滨U師傅的一位保安說(shuō)道，“鮑師傅每包重量不一樣，在分量輕的肉松蛋糕包放進(jìn)高價(jià)的小票，很容易上當(dāng)。”

“網(wǎng)紅買手”日賺500元

記者現(xiàn)場(chǎng)走訪后了解到，排隊(duì)購(gòu)買網(wǎng)紅食品的主要有三種人：嘗鮮族、黃牛和“網(wǎng)紅買手”。所謂的“網(wǎng)紅買手”，其實(shí)就是代人排隊(duì)的跑腿小哥，周舟（化名）就是其中一員。

最近一個(gè)月，周舟特別忙碌，常常一站就是12個(gè)小時(shí)，他的工作就是從早到晚幫人排隊(duì)，以每分鐘5毛錢(qián)計(jì)算，他一天可以賺360元?！斑@是不勤奮的時(shí)候，如果我同時(shí)接一個(gè)喜茶的單子、一個(gè)鮑師傅的單子，再接幾個(gè)人民廣場(chǎng)附近的排隊(duì)購(gòu)單子，拿著號(hào)碼一起等，每天基本可以靠排隊(duì)賺500元，月入一萬(wàn)五不成問(wèn)題。”為了更快地在平臺(tái)上搶到單子，他趁著排隊(duì)的時(shí)間寫(xiě)了一個(gè)外掛軟件，“我的主業(yè)是賣軟件，排隊(duì)只是兼職?！?/p>

跑腿平臺(tái)業(yè)務(wù)量上去了

“網(wǎng)紅買手”基本上是通過(guò)中介平臺(tái)來(lái)接單的，替人排隊(duì)購(gòu)買網(wǎng)紅食品。

鄰趣就是一家主打“萬(wàn)能跑腿”服務(wù)的平臺(tái)，踩中網(wǎng)紅美食的小風(fēng)口也讓他們感到很意外。2月底，鄰趣運(yùn)營(yíng)人員偶然間發(fā)現(xiàn)，人民廣場(chǎng)附近每天有大量的訂單進(jìn)來(lái)，但取消率很高，于是他們連夜加班，用了一兩天時(shí)間，就把針對(duì)喜茶和鮑師傅的標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品“排隊(duì)購(gòu)”做了出來(lái)，一杯喜茶下單價(jià)為80多元，包括奶茶費(fèi)、排隊(duì)費(fèi)和配送費(fèi)。平臺(tái)上的跑腿小哥像滴滴司機(jī)一樣搶單，平臺(tái)收取10%左右的分成。

作為測(cè)試，記者通過(guò)鄰趣叫了兩杯喜茶奶茶，“網(wǎng)紅買手”現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)購(gòu)買，他每隔20分鐘就傳來(lái)一張排隊(duì)的圖片給記者，證明他在排著隊(duì)。足足等了三個(gè)半小時(shí)，記者才拿到這來(lái)之不易的網(wǎng)紅奶茶。

相較于2月份，鄰趣3月份的訂單量增長(zhǎng)了20%左右，這讓他們軍心大振。目前正在招募城市合伙人，準(zhǔn)備把這套眾包的跑腿模式推廣至全國(guó)。

這杯奶茶能紅多久

5年前，廣東江門(mén)九中街開(kāi)了一間叫“皇茶”的小檔口，從店面裝修到菜單設(shè)計(jì)再到產(chǎn)品調(diào)制等工作，都是21歲的聶云宸一肩挑的，喜茶就在這個(gè)三線城市艱難起步了。

5年后，喜茶單天銷售量可以達(dá)到4000杯，日營(yíng)業(yè)額超過(guò)了8萬(wàn)元，而這些銷售數(shù)據(jù)僅僅是擁有三家分店的上海地區(qū)貢獻(xiàn)的。

從排隊(duì)到限購(gòu)再到實(shí)名制購(gòu)買，喜茶的火爆也伴隨著饑餓營(yíng)銷的質(zhì)疑，請(qǐng)托兒排隊(duì)的說(shuō)法甚囂塵上。但可以看到的風(fēng)口是，除了喜茶，因味茶、一點(diǎn)點(diǎn)、奈雪的茶等線下茶飲店確實(shí)受到了資本的追捧。

視線離開(kāi)上海，回到喜茶發(fā)家的二三線城市江門(mén)、佛山、東莞地區(qū)，可以窺見(jiàn)充分拓展門(mén)店后的喜茶，并沒(méi)有想象中的火爆。家住東莞的周小姐說(shuō)，距她家不到十分鐘路程的一家門(mén)店，每天經(jīng)過(guò)看到排隊(duì)的人數(shù)都不會(huì)超過(guò)三人，周末去也不會(huì)超過(guò)10分鐘。今年2月份左右，她還目睹了厚街中學(xué)對(duì)面的喜茶關(guān)了門(mén)。據(jù)喜茶官方數(shù)據(jù)顯示，東莞地區(qū)一共有十幾家分店，幾乎做到了每鎮(zhèn)一店。

起家于三線城市讓喜茶有了更多時(shí)間去試錯(cuò)，去年以來(lái)，喜茶改變了市場(chǎng)策略，開(kāi)始進(jìn)軍廣州、深圳、上海等一線城市，市場(chǎng)反饋也超出了聶云宸自己的預(yù)期，堅(jiān)持自營(yíng)模式也讓喜茶能夠把控產(chǎn)品質(zhì)量。

在聶云宸看來(lái)，喜茶能夠成功的唯一秘訣就是產(chǎn)品本身好。茶湯 100° 高溫水，60s 高壓萃??；每個(gè)茶袋只用一次，最大程度保證茶香；茶種類繁多，來(lái)自不同地域；澳洲進(jìn)口塊狀芝士、配上歐洲進(jìn)口的鮮奶，打造優(yōu)質(zhì)奶蓋。把控原材料的品質(zhì)，才能在產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的奶茶市場(chǎng)做出差異化。

喜茶到底能活多久？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，投資人已經(jīng)站成了兩派，一派認(rèn)為，喜茶背后是顏值經(jīng)濟(jì)的勝利，并將喜茶奉為消費(fèi)升級(jí)的典型案例；另一派則認(rèn)為，喜茶成功的秘訣就是饑餓營(yíng)銷，表面是互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷造就的爆品。畢竟之前太多投資人在互聯(lián)網(wǎng)餐飲這塊交了學(xué)費(fèi)，曾經(jīng)估值12億的黃太吉煎餅果子如今也已經(jīng)隕落。

消費(fèi)升級(jí)學(xué)小米那套是不夠的

網(wǎng)紅奶茶的背后，不單單是照搬小米用爛了的那套饑餓營(yíng)銷、爆品思維、參與感，而是要讀懂消費(fèi)升級(jí)的內(nèi)在邏輯。

為什么消費(fèi)升級(jí)會(huì)成為新的投資趨勢(shì)？啟明創(chuàng)投合伙人黃佩華認(rèn)為，消費(fèi)升級(jí)的背后，是泛90后逐漸成為消費(fèi)主力軍，他們對(duì)產(chǎn)品的需求不再是價(jià)格便宜，而是用同等甚至更高的價(jià)格來(lái)獲得更多高附加值的產(chǎn)品，他們更注重體驗(yàn)和個(gè)性化。比如滿足精神層面需求的內(nèi)容創(chuàng)業(yè)，還有滿足小鎮(zhèn)青年文娛需求的電競(jìng)和直播等。

消費(fèi)升級(jí)有四個(gè)方向：產(chǎn)品升級(jí)、服務(wù)升級(jí)、環(huán)境氛圍升級(jí)、定價(jià)策略升級(jí)。除了像喜茶一樣，面向C端用戶在產(chǎn)品和環(huán)境氛圍上升級(jí)外，還有人瞄準(zhǔn)了更重的模式，面向B端做上游供應(yīng)鏈的整合。新辣道創(chuàng)始人李劍最近又一次創(chuàng)業(yè)，他的信良記想要改善小龍蝦等水產(chǎn)品的供應(yīng)鏈。一只小龍蝦從養(yǎng)殖地爬上餐桌，只需要幾個(gè)步驟：在養(yǎng)殖地的信良記工廠清洗、烹飪、速凍鎖鮮，再到廚房里加熱、端上餐桌。出于爆品思維，他們選擇了小龍蝦這個(gè)品類，要知道，中國(guó)人一年能吃掉一百萬(wàn)噸小龍蝦，未來(lái)將保持每年20%左右的復(fù)合增長(zhǎng)率。

戈壁創(chuàng)投合伙人徐晨認(rèn)為，供應(yīng)鏈整合是很重的模式，食品生產(chǎn)到加工的質(zhì)量把控、前期的保鮮技術(shù)研發(fā)、配送環(huán)節(jié)的冷鏈建設(shè)，都需要大筆資金投入，做不好就沒(méi)法提高利潤(rùn)率，但做好了就能建立技術(shù)壁壘和行業(yè)門(mén)檻